Programa «Sabores Riojanos»
Con el objetivo de revalorizar la identidad culinaria, impulsar el desarrollo local y elevar los estándares de atención, se puso en marcha el Programa de Capacitación para el Fortalecimiento del Sector Gastronómico titulado «Sabores Riojanos: Identidad, Calidad y Experiencia». La iniciativa, enmarcada dentro del Sistema Riojano de Calidad Turística, busca dotar de herramientas conceptuales y prácticas a prestadores de toda la provincia para transformar la gastronomía local en un producto turístico de excelencia.
La propuesta técnica articula de forma integral dos instrumentos centrales: el Catálogo Gastronómico, destinado a rescatar y visibilizar productos, recetas tradicionales y saberes locales, y la Guía de Recomendaciones para Gastronómicos, orientada al diagnóstico y la mejora continua en áreas operativas como higiene, atención al cliente, sostenibilidad y gestión integral.
El trayecto formativo está diagramado en cuatro etapas consecutivas diseñadas para abarcar los distintos eslabones del servicio:
-
Cocinas Seguras (1 y 2 de septiembre): Instancia virtual enfocada en la higiene, manipulación responsable y conservación de alimentos en los espacios de trabajo.
-
Servicio de Salón (24 de septiembre): Módulo virtual dedicado al perfeccionamiento de técnicas de atención, venta, comunicación con el comensal y trabajo en equipo para mozos y personal de salón.
-
Cocina Regional «Sabores Riojanos en Acción» (13 de octubre): Formación mixta (virtual y presencial) enfocada en la elaboración de platos tradicionales, el uso de insumos identitarios, técnicas de emplatado y el desarrollo del relato gastronómico.
-
Encuentro Final «Mesa de Sabores Riojanos»: Jornada presencial de cierre donde representantes de dos departamentos por cada región turística exhibirán preparaciones representativas que fusionen historia, calidad y productos autóctonos.
Además de la formación, la iniciativa prevé un esquema de incentivos y herramientas de fomento para los establecimientos destacados, que incluye el diseño de cartas digitales y físicas, asesoramiento en comunicación y redes sociales, piezas gráficas con códigos QR y señalética orientada a prácticas sustentables. Con esta apuesta, se busca potenciar la cadena de valor turística y consolidar la gastronomía riojana como un reflejo genuino de la identidad provincial.
Redacción: www.Matizando.com.ar Correo: prensalarioja@yahoo.com.ar Portales Asociados: www.AldoPortugal.com.ar – www.LaRiojaChayera.com.ar Canal de YouTube: @AldoPortugal24
Programa Oficial