La carne vacuna pas\u00f3 a ser un producto suntuario: en lo que va del a\u00f1o aument\u00f3 cerca del 20 por ciento, mientras sigue bajando el nivel de consumo. Es uno de los factores que m\u00e1s influyen en la inflaci\u00f3n: en estos dos meses, la canasta b\u00e1sica de alimentos ya acumula una suba del 7,57<\/p>\n\n\n\n
El precio minorista de la carne vacuna acumula una suba de alrededor de un 20 por ciento en lo que va del a\u00f1o y es uno de los factores que m\u00e1s tracciona a la inflaci\u00f3n este a\u00f1o. Lo parad\u00f3jico es que este encarecimiento de la carne se produjo al tiempo que las estad\u00edsticas del sector registran el peor nivel de consumo para un mes de enero desde el inicio de la serie, en 1958. A nivel hist\u00f3rico, el consumo de carne vacuna muestra una tendencia a la baja, aunque la actual crisis hizo que se ubique por debajo de los peores a\u00f1os del \u00faltimo tiempo. Para colmo, ganaderos advierten que la carne no subi\u00f3 todav\u00eda lo necesario para recuperar su precio en d\u00f3lares, es decir que la devaluaci\u00f3n a\u00fan no se traslad\u00f3 enteramente a los precios internos. En cambio, vienen aumentando las exportaciones del sector (ver aparte).<\/p>\n\n\n\n
Los n\u00fameros del Indec marcan que los precios de los cortes de carne m\u00e1s consumidos (asado, carne picada com\u00fan, paleta, cuadril y nalga) subieron en enero alrededor de un 7 por ciento mensual y las consultoras estiman que en febrero los precios crecieron todav\u00eda un poco m\u00e1s. Fuentes del supermercadismo consultadas por P\u00e1ginaI12 detallaron que el precio de la media mes estaba en 62 pesos en febrero de 2018, subi\u00f3 a 94 pesos en diciembre pasado y que ahora cotiza 120 pesos. Es un aumento acumulado del 93 por ciento que impacta en el centro de la alimentaci\u00f3n popular.<\/p>\n\n\n\n
Para Alberto Williams, de la asociaci\u00f3n de propietarios de carnicer\u00edas en la Ciudad de Buenos Aires, \u201cdesde comienzos de diciembre los aumentos en las carnicer\u00edas llegan al 40 por ciento, ya no se puede vender. Ten\u00edamos el kilo de milanesa a 200 pesos y ahora a 300, ya no est\u00e1 al alcance, un jubilado no tiene chance de comer carne\u201d.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos aumentos en el precio de la carne son el efecto atrasado de la fuerte devaluaci\u00f3n del peso en 2018 y del cambio de precios relativos. En t\u00e9rminos relativos, la carne vacuna estaba atrasada frente al d\u00f3lar. Lo que pasa es que la carne no es como la soja, que tiene un traslado inmediato del tipo de cambio sobre el precio interno. En la carne tambi\u00e9n juega la demanda interna, que est\u00e1 en un nivel muy bajo\u201d, explic\u00f3 a este diario Javier Rodr\u00edguez, economista especialista en temas agropecuarios.<\/p>\n\n\n\n
Las entidades ganaderas relacionan la suba de precios no s\u00f3lo a la devaluaci\u00f3n sino tambi\u00e9n a factores clim\u00e1ticos que redujeron la oferta y advierten que todav\u00eda falta trasladar parte de la devaluaci\u00f3n al precio interno. El \u00faltimo informe de la C\u00e1mara de la Industria y Comercio de Carnes (Ciccra), marca que \u201centre enero de 2018 y enero de 2019 la baja del promedio general \u2013del precio medido en d\u00f3lares de la hacienda en el mercado de Liniers\u2013 fue de 14,6 por ciento\u201d. Los ganaderos tambi\u00e9n se quejan de la suba del precio del ma\u00edz con el cual alimentan a las vacas. <\/p>\n\n\n\n
Si los precios de la carne en el mercado interno no subieron m\u00e1s es porque el principal perjudicado de la pol\u00edtica econ\u00f3mica de Cambiemos es el salario. La Ciccra, que re\u00fane a los frigor\u00edficos, midi\u00f3 que el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna en enero equivali\u00f3 a 49,9 kilos anuales. Si se integra ese dato con la serie del Instituto de la Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva) se concluye que se trata del peor valor desde enero de 1985 (98,4 kilos). Si bien los datos de la Ciccra y del Ipcva no coinciden completamente, tampoco tienen diferencias mayores a un kilo, con lo cual son comparables. El dato de enero pasado est\u00e1 10 kilos por debajo de enero de 2018 y de enero de 2015 y 3 kilos menos que en 2011, cuando una disparada de precios redujo el consumo y lo ubic\u00f3 en el piso de la serie. En enero de 2002, el consumo de carne vacuna equivali\u00f3 a 61 kilos anuales.<\/p>\n\n\n\n
La consultora D\u2019Alessio IROL junto a Berensztein calcularon que el 71 por ciento de los consumidores redujo la compra de gaseosas ante el derrumbe del salario que queda disponible luego de afrontar gastos indispensables. En segundo lugar qued\u00f3 la carne, con el 69 por ciento de los encuestados.<\/p>\n\n\n\n
Para los economistas de Cambiemos, el hecho destacable de la pol\u00edtica ganadera es el aumento de las exportaciones. Hace dos semanas, Lucas Llach, ex vicepresidente del BCRA, y Miguel Braun, viceministro de Hacienda retuitearon un hilo que dec\u00eda \u201cLa magia de abrir mercados y no molestar: despu\u00e9s de haber crecido 20 por ciento en 2016 y 30 por ciento en 2017, las exportaciones de carne crecieron 80 por ciento en 2018. \u00bfY gracias a esto ahora la carne est\u00e1 muy cara? No, contra una idea muy difundida, la carne parece comportarse como un bien no transable\u201d. Estaba acompa\u00f1ado por un gr\u00e1fico titulado \u201cLa carne est\u00e1 m\u00e1s barata que en 2015\u201d. En el gr\u00e1fico se compara el precio de la carne con el resto del \u00edndice de precios al consumidor, sin tener en cuenta la evoluci\u00f3n salario real.
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