{"id":303,"date":"2012-07-24T16:40:20","date_gmt":"2012-07-24T16:40:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.matizandolarioja.com.ar\/?p=303"},"modified":"2012-07-24T16:40:20","modified_gmt":"2012-07-24T16:40:20","slug":"se-come-cada-vez-menos-por-placer-y-mas-como-remedio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/?p=303","title":{"rendered":"Se come cada vez menos por placer y m\u00e1s como \u201cremedio\u201d"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 tendr\u00e1 esa leche que se vende sola por la tele con su m\u00fasica pegadiza? \u00bfSer\u00e1 que tiene prote\u00ednas y vitaminas? \u00bfSer\u00e1 que te \u201ccrecen los dientes\u201d? \u00bfY la l\u00ednea \u201cplus\u201d de la misma marca? \u00bfSer\u00e1 que, encima, se ofrece en tetrabrik aislado de todo bicho o en pr\u00e1cticos sticks para llevar en la cartera? Otro slogan, tanguero: <em>\u201cVeo la silueta fina\/de mi madre en la cocina\/como una virgen divina\/colocada en un altar\u201d.<!--more--><\/em><\/p>\n<p>Homero C\u00e1rpena habr\u00e1 imaginado a su vieja llevando las claras de seis huevos a punto nieve para hacer un flan rematado con az\u00facar refinada convertida en caramelo. As\u00ed lo hac\u00eda Do\u00f1a Petrona, as\u00ed se hac\u00eda en las casas porte\u00f1as donde se pod\u00eda destinar media docena de huevos a un postre.<\/p>\n<p>Hoy esa madre en la cocina calienta en el microondas la leche que la empresa \u2013con su melod\u00eda empalagosa\u2013 vende a mansalva y de antemano por tev\u00e9. Nada de flan, poca milanesa a caballo coronada por dos huevos fritos y guarnici\u00f3n. Los tiempos han cambiado. Cada vez menos gente elige un plato para deleitarse con sus sabores. Lo prefiere, en cambio, porque beneficia su salud, calma alguna dolencia o previene enfermedades.<\/p>\n<p>Este cambio en la dieta no distingue g\u00e9nero y se da en los sectores medios de la poblaci\u00f3n. Para M\u00f3nica Katz, nutricionista y directora de la carrera de Nutrici\u00f3n de la Universidad Favaloro, los m\u00e9dicos son en parte responsables de estos nuevos h\u00e1bitos a la hora de comer. \u201cEn un siglo que se caracteriza por el avance de las enfermedades cr\u00f3nicas como la obesidad, c\u00e1ncer, osteoporosis y las cardiovasculares, hay una tendencia hacia el wellness, el vivir mejor. Y mucha gente, ante un mundo incierto, busca metareligiones. Cada vez son m\u00e1s los que ponen como eje de su vida la c\u00f3mida \u00f3rganica y natural. Muchos respiran o meditan y en la mayor\u00eda de los casos no acompa\u00f1an el cambio nutricional con deporte. Notamos este \u2018absolutismo dietario\u2019 y nos preocupa\u201d, arrima Katz.<\/p>\n<p>El \u201cprofe\u201d Carlos Kenny dice que no conoce a nadie que no coma por placer. Sin embargo reconoce que en sus tiempos de preparador f\u00edsico en Platense, en los \u201860, la concentraci\u00f3n de jugadores no exist\u00eda \u00bfEntonces? \u201cSi el partido se jugaba a las cinco de la tarde, nos junt\u00e1bamos a almorzar a la una. Bife de chorizo con ensalada y a la cancha\u201d, recuerda Kenny. La metareligi\u00f3n era la m\u00edstica; el mundo, de incierto, ten\u00eda poco. Tanto cambiaron las cosas, que algunos restaurantes reemplazaron el bife por magros pescados.<\/p>\n<p>Con el cambio de milenio se reafirm\u00f3 el sushi y algunas cadenas de comida r\u00e1pida se tuvieron que ir del pa\u00eds. En el cambio de d\u00e9cada, la carne argentina resist\u00eda hasta que no hace mucho los paladares carn\u00edvoros advirtieron que el feedlot estaba (est\u00e1) matando el gusto. El ahorro en tiempo para engordar la hacienda en los corrales \u2013animales comiendo en el mismo lugar donde defecan, sin caminar\u2013 es car\u00edsimo para el sabor: asado con gusto a cerdo, cortes blancos. Y mientras tanto, el mercado que no se iba a perder el nicho de consumo que se abr\u00eda.<\/p>\n<p>\u00bfAlimentaci\u00f3n consciente o marketing organizado? Responde el soci\u00f3logo Mat\u00edas Bruera, especialista en temas de alimentaci\u00f3n: \u201cM\u00e1s all\u00e1 de la vuelta a lo natural, no somos m\u00e1s un pa\u00eds de vacas gordas y mieses generosas. Argentina est\u00e1 entre los primeros productores que utiliza semillas de soja gen\u00e9ticamente modificada. Lo natural es una invenci\u00f3n de la cultura y esta tendencia es otra vuelta de tuerca del capitalismo que busca redefinir el mercado con lo org\u00e1nico, cooptar un nuevo nicho de consumo. Una moda\u201d.<\/p>\n<p>Suma Ariel Pennisi, docente de la UBA y autor de \u201cPapa Negra\u201d: \u201cEn la era de la incitaci\u00f3n al placer, se construye un producto sano con los qu\u00edmicos de siempre. Hoy es posible dudar de una banana que, tan noble, espera guardada en su vaina. Lo org\u00e1nico suele ser cool, un autoenga\u00f1o. \u00bfSi pienso mi cuerpo como una ecuaci\u00f3n abstracta de calor\u00edas, no existe una idea de la salud un poco \u201cmatem\u00e1tica\u201d? Cuando lo l\u00fadico se pierde, es decir, probar diferentes comidas, hay un problema\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 tendr\u00e1 esa leche que se vende sola por la tele con su m\u00fasica pegadiza?&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/303"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=303"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":306,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/303\/revisions\/306"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}