S\u00edmbolo y reflejo de la historia en la provincia, la gastronom\u00eda siempre tuvo particular elaboraci\u00f3n en sus cuatro puntos cardinales, remont\u00e1ndose a la cultura milenaria heredada en sabores, texturas y aromas que fueron conjugando su esencia en exquisitas propuestas desde un legado de recetas a la cocina de Hoy.<\/p>\n
Con los condimentos en su justa medida y la pizca ideal de amabilidad y calidez que identifica a los riojanos, se estableci\u00f3 al 3er Domingo de cada mes de Julio \u201cD\u00eda de la Cocina Riojana\u201d por Ley Provincial N\u00ba 8.961\/11, en virtud de una serie de fundamentos en defensa de la producci\u00f3n local de alimentos tradicionales, como parte tambi\u00e9n del merecido reconocimiento a la labor y aporte de la profesora Teresita Flores, hacedora e impulsora de investigaci\u00f3n traducida en obras literarias al respecto.<\/p>\n
Excelencia, prestigio y calidad para todos los gustos, la cocina se fusion\u00f3 con la heredad originaria transformando en sabores riojanos no s\u00f3lo los productos tradicionales sino la conjunci\u00f3n de lo aut\u00f3ctono y regional con lo gourmet, arte gastron\u00f3mico que se encuentra en las Cartas de restaurantes, comedores e inclusos algunos bares tem\u00e1ticos.<\/p>\n
Sin embargo la idiosincrasia regional contin\u00faa siendo sello distintivo en platos t\u00edpicos norte\u00f1os como la empanada, locro y humita, la misma que expertos chefs y cr\u00edticos internacionales destacaron en sus valoraciones culinarias y literarias.<\/p>\n
Cap\u00edtulo especial merecen los platos que fueron surgiendo con la impronta personal de los representantes de la nueva cocina riojana, destacados artistas del arte con preparaciones como \u201cRoll de conejo envuelto en hoja de chala en salsa de naranja amarga\u201d, \u201cHelado de albahaca\u201d o \u201cEspuma de membrillo con tuil de algarroba\u201d, entre otras recetas de Hugo V\u00e9liz, Embajador culinario provincial que traspas\u00f3 la frontera en su amor por La Rioja. Desde cocinar en un marco totalmente natural hasta deleitar al m\u00e1s exquisito paladar lo han llevado a posicionar la provincia en distintos puntos del pa\u00eds y el mundo.<\/p>\n
Otro referente de la nueva cocina riojana es el chilecite\u00f1o Diego Maldonado, cuya impronta se destaca en la innovaci\u00f3n de t\u00e9cnicas con las que trabaja. \u201cCabrito al torront\u00e9s a la cacerola\u201d y \u201cAgnolotis rellenos de cabrito\u201d formaron parte de la presentaci\u00f3n de la Cocina en vivo en la 16\u00b0 Edici\u00f3n de la Feria de Caminos y Sabores, donde deleit\u00f3 al p\u00fablico que pas\u00f3 por La Rural, recientemente. Lo destacan tambi\u00e9n su \u201cFondue de queso cabra aromatizado con torrontes riojano\u201d y \u201cFrutas de estaci\u00f3n salteadas en manteca saborizadas con mosto\u201d, sobre una tostada de pan de arrope coronado por encima con queso de cabra grillado en plancha con az\u00facar.
\nGast\u00f3n Drogo se suma tambi\u00e9n al prestigio gastron\u00f3mico con que cuenta la provincia, joven que con una visi\u00f3n distintiva transforma recetas tradicionales al convertirlas en plato gourmet, aplicando modernidad y creaci\u00f3n. Entre sus platos \u201cBondiola braseada en torrentes\u201d, \u201cCabrito a la llama laqueado con barbacoa de cha\u00f1ar y cous cous\u201d, \u201cRoll de conejo y cerdo, pasas de higo al malbec con pickles de nopales y mostaza casera\u201d, \u201cBatata toffe\u201d y \u201cGremolata de uvas\u201d
\nRECONOCIDO MERECIDAMENTE POR SUS PARES: \u201cFERRITO\u201d EN CHILECITO, una mirada especial a la hora de cocinar. Isidro Albino Ferro, \u00e1vido de impregnarle excelencia a sus platos, fue creando recetas de particular filosof\u00eda con impronta de regionalidad como la \u201cCosteleta a la riojana\u201d, \u201cVac\u00edo al vino blanco con papas doradas\u201d, \u201cPeceto al horno con salsa de vino\u201d y el tradicional \u201cBife a la pobre\u201d, corte de carne vacuna a la parrilla con huevos fritos, aros de cebolla, perejil y salsa portuguesa. Aqu\u00ed la Carta siempre incluy\u00f3 los mejores vinos riojanos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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