Jos\u00e9 Luis Caba\u00f1ero, fundador de Eatable Adventures, dice que hace falta visibilidad en ‘foodtech’ y ‘agrotech’ en Espa\u00f1a<\/p>\n
4 FEB 2021 – 08:11 CET<\/p>\n
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\nUn d\u00eda, Jos\u00e9 Luis Caba\u00f1ero (Puertollano, 1964) se dio cuenta de que quer\u00eda cambiar de rumbo profesional. Tras casi 30 a\u00f1os trabajando en el sector tecnol\u00f3gico, en multinacionales como Cisco, Oracle o BBVA, decidi\u00f3 que se dedicar\u00eda al sector agroalimentario. La inspiraci\u00f3n le lleg\u00f3 a trav\u00e9s de una incubadora de proyectos gastron\u00f3micos que descubri\u00f3 en un evento en San Francisco, donde viv\u00eda. \u201cMe pareci\u00f3 que ten\u00eda sentido y mucho recorrido llevar aquello a Espa\u00f1a para modernizar y ayudar a las empresas del sector a entrar en la era digital\u201d, recuerda Caba\u00f1ero en videollamada con EL PA\u00cdS Retina. Tras un a\u00f1o dedicado a formarse como chef de alta cocina y en los entresijos del mercado agroalimentario, lanz\u00f3 Eatable Adventures.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo casan Eatable Adventures y Food Business Angels?
\nEatable es una compa\u00f1\u00eda de innovaci\u00f3n que lanc\u00e9 en 2015 junto con Mila Valc\u00e1rcel y Jos\u00e9 de Isasa, que conoc\u00edan el sector gastron\u00f3mico. Vimos que hac\u00eda falta profesionalizar el emprendimiento de este sector. Luego creamos Gastroemprendedores, eventos de networking en los que se mezclan emprendedores, industria, inversores, prensa\u2026 En 2017, viendo que llegaban a Gastroemprendedores muchos inversores que quer\u00edan apostar por empresas del sector, decidimos crear un veh\u00edculo para invertir. As\u00ed naci\u00f3 Food Business Angels. Es una plataforma de 170 inversores particulares que invierten a menudo en rondas conjuntas con fondos de inversi\u00f3n y capital riesgo. Durante los meses de pandemia hemos recaudado 2,5 millones de euros para cuatro startups en fase semilla.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo ayudan a los emprendedores desde Eatable?
\nEs un programa de meses, en el que cada semana abordamos un \u00e1rea de negocio y ayudamos a la empresa a optimizarla y a hacerla m\u00e1s eficiente, hasta que tiene un producto en el mercado. Entendemos que cuatro meses es un plazo muy corto, por lo que, cuando termina el programa, mantenemos la relaci\u00f3n con las startups. Hacemos seguimiento, a menudo durante m\u00e1s de dos a\u00f1os, para ayudar con la implementaci\u00f3n.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 perfil tienen las seleccionadas para su quinto programa?
\nBuscamos empresas de los sectores de la tecnolog\u00eda agraria y alimentaria (agrotech y foodtech). Recibimos unas 170 candidatas. Es casi un 40% del sector, seg\u00fan nuestras cifras. De ellas hemos seleccionado a siete. Son empresas muy variadas que hacen cosas como cultivo agr\u00edcola en interiores, construcci\u00f3n de estructuras para cultivo de carne por clonaci\u00f3n, jam\u00f3n ib\u00e9rico por clonaci\u00f3n, impresi\u00f3n digital de carne 3D, producci\u00f3n de prote\u00ednas para consumo humano mediante fermentaci\u00f3n bacteriana de residuos o inteligencia artificial para cobros autom\u00e1ticos en restaurantes.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo es el sector de la tecnolog\u00eda agroalimentaria espa\u00f1ola?
\nEst\u00e1 a\u00fan en fase inicial, cuesta pasar de la ciencia a la startup. Especialmente en biotecnolog\u00eda, donde hay desarrollos muy avanzados, pero no se externaliza la investigaci\u00f3n. En nuestra base de datos tenemos a 450 startups espa\u00f1olas. Francia o Alemania tienen cifras parecidas; Israel casi nos duplica.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 se necesita para avanzar?
\nHace falta m\u00e1s visibilidad para foodtech y agrotech, que nunca est\u00e1n en la lista de \u00e1reas de inter\u00e9s de los fondos de inversi\u00f3n ni de las ayudas p\u00fablicas y privadas a emprendedores. Sin embargo, el sector agroalimentario tiene un peso importante en el PIB. Hay que demostrar que se pueden lanzar startups muy exitosas con alta tecnolog\u00eda detr\u00e1s.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1les son las tendencias y nichos m\u00e1s prometedores?
\nTodas las producciones por cultivo celular, que implican la ventaja de que puedes elegir distintos perfiles nutricionales: prote\u00ednas, grasas, cafe\u00edna, vitaminas\u2026 y adaptarlos m\u00e1s al consumidor. Se convierten en productos funcionales y casi personalizados. Los biorreactores de carne tambi\u00e9n tienen mucho potencial. En Espa\u00f1a tenemos la startup BioTech Foods en San Sebasti\u00e1n, que es puntera en producci\u00f3n de carne cultivada en el laboratorio. Tienen una calidad t\u00e9rmica impresionante y una capacidad productiva muy prometedora para producir miles de toneladas al a\u00f1o. Se espera que la carne clonada (y tambi\u00e9n la grasa o el col\u00e1geno animal) represente el 35% del consumo de carne dentro de 20 a\u00f1os. Tambi\u00e9n hay biorreactores que producen leche replicando c\u00e9lulas mamarias. Es m\u00e1s f\u00e1cil que con la carne porque la leche no tiene estructura: es l\u00edquida y de color uniforme.<\/p>\n
\u00bfCu\u00e1ndo veremos estos productos en nuestras casas?
\nLa leche probablemente en menos de cinco a\u00f1os. Apuesto a que ser\u00e1 el primer producto clonado que encontremos en supermercados. La carne tardar\u00e1 m\u00e1s por la dificultad de que el filete producido por agricultura celular parezca de verdad y tenga una estructura de filete, con distintos tipos de tejido. De forma masiva tal vez est\u00e9 disponible en 20 a\u00f1os.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 hay de la prote\u00edna vegetal como alternativa a la carne?
\nEs el sector que m\u00e1s dinero est\u00e1 atrayendo actualmente. Solo hay que ver el ejemplo de la estadounidense Beyond Meat, que con 10 a\u00f1os de vida tuvo una salida a Bolsa similar a la de Yahoo! y una valoraci\u00f3n superior a las de Caixabank o Repsol. Es un \u00e1rea de desarrollo futuro muy importante por el aumento de la poblaci\u00f3n mundial y la necesidad de reducir la huella de carbono. Se cree que un 25% del consumo de carne en 2040 estar\u00e1 representado por este tipo de producto.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 otras soluciones hay para abordar las crecientes necesidades de consumo y el cambio clim\u00e1tico?
\nNecesitamos considerar la revalorizaci\u00f3n de residuos como elemento cr\u00edtico. Las startups que conectan a personas para evitar desperdicios est\u00e1n muy bien, pero la gran mayor\u00eda del desperdicio viene de los alimentos que no son bonitos y no llegan al s\u00faper. Otra soluci\u00f3n es la producci\u00f3n de verduras en interior, que resuelve dos problemas gracias al uso eficiente del suelo y a la reducci\u00f3n del consumo de agua. Son cultivos supereficientes y muy atractivos. En Espa\u00f1a est\u00e1 aumentando mucho el n\u00famero de emprendedores e inversi\u00f3n en estas soluciones, as\u00ed como en la recuperaci\u00f3n de suelos.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 es lo m\u00e1s nuevo?
\nDestacar\u00eda las t\u00e9cnicas de fermentaci\u00f3n para reutilizaci\u00f3n alimentaria. Dir\u00eda que es una de las \u00e1reas con m\u00e1s futuro porque permite revalorizar residuos de la industria agr\u00edcola y generar productos de mayor valor. Por ejemplo, residuos alimentarios o excedentes de producci\u00f3n industrial que se convierten en prote\u00edna para consumo humano.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo ha afectado la covid-19 al ecosistema agro?
\nLe ha beneficiado. Much\u00edsimas startups han crecido o encontrado nuevos clientes, y se han generado nuevos canales de relaci\u00f3n con el consumidor. La pandemia ha puesto de manifiesto la importancia del sector agroalimentario para el d\u00eda a d\u00eda y, por otra parte, nuestra dependencia del factor humano para la recogida y distribuci\u00f3n. Necesitamos tecnolog\u00eda para automatizar dichos procesos. El futuro del sector agroalimentario y la competitividad de sus empresas pasa por la transformaci\u00f3n digital. Es una muy buena oportunidad para crear empresas que generen empleo de alta calidad en un sector que ahora mismo es uno de los \u00faltimos en adoptar las nuevas tecnolog\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":21418,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[5,1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21417"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=21417"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21417\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":21419,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/21417\/revisions\/21419"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/21418"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=21417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=21417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=21417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}