{"id":1605,"date":"2012-12-03T14:32:21","date_gmt":"2012-12-03T14:32:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.matizandolarioja.com.ar\/?p=1605"},"modified":"2012-12-03T14:32:21","modified_gmt":"2012-12-03T14:32:21","slug":"que-pesto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/?p=1605","title":{"rendered":"\u00a1Que pesto!"},"content":{"rendered":"<p>\u00bfQui\u00e9n puede llamarse argentino si alguna vez no comi\u00f3 pasta con salsa fileto o pesto? Es que el pesto (del ligur pestu), tra\u00eddo a la argentina por los genoveses, se arraig\u00f3 profundamente en nuestras costumbres culinarias.<!--more--><\/p>\n<p>En realidad, el pesto se come en casi toda la Pen\u00ednsula It\u00e1lica, pero de lo que no hay duda es que el mejor pesto se hace en Liguria. \u00bfPor qu\u00e9? Porque este mezcla de queso pecorino y\/o parmesano, pi\u00f1ones, ajo, aceite de oliva y albahaca necesita de la excelencia de dos insumos: la frescura propia de la albahaca de gran calidad que se produce en esa regi\u00f3n (famosa por sus verduras de hoja) y el aceite de oliva extra virgen de primer\u00edsima calidad.<\/p>\n<p>No hay una receta \u00fanica ya que depende de la regi\u00f3n donde se elabore. Por otro lado, est\u00e1n los puristas que lo hacen pacientemente en un mortero y los que lo mezclan en una multiprocesadora, a pesar de que el metal de las cuchillas perjudica el sabor de la albahaca. Y tambi\u00e9n hay gente que le agrega queso pecorino (los tradicionalistas), mientras que a otros les parece una herej\u00eda. Lo que s\u00ed se sabe es que para la preparaci\u00f3n de esta salsa muchos genoveses, famosos por su car\u00e1cter ahorrativo, reservaban las c\u00e1scaras del queso\u2026<\/p>\n<p>Uno de los especialistas en la materia es Leonardo Fumarola, cocinero italiano y propietario del restaurant <a href=\"http:\/\/viaresto.com\/Ciudad-de-Buenos-Aires\/Ladesso-5567.aspx\" target=\"_self\">L\u2019Adesso<\/a>. Fumarola particip\u00f3 en el \u201cCampionato Mondiale di Pesto al Mortaio\u201d (al mortero), aunque en su restaurant lo hace ocasionalmente porque no siempre consigue los ingredientes ideales. Seg\u00fan el cocinero, \u201cpara que un pesto sea bueno deben emplearse hojas de albahaca peque\u00f1as, sal marina y poco ajo\u201d.<\/p>\n<p>Otro reducto famoso para comer pesto, un tanto m\u00e1s tosco que la versi\u00f3n que prepara Fumarola, es Pippo. En el reducto de la calle Montevideo se acostumbraba a comer una parva de ravioles con un pesto especialmente intenso (Tato Bores invariablemente ped\u00eda tuco y pesto). \u00bfC\u00f3mo lo elaboran? Jos\u00e9, el encargado del local, dijo con una peque\u00f1a risa: \u201c\u00bfVos conoc\u00e9s la f\u00f3rmula de la Coca-Cola? Ac\u00e1 es lo mismo. Lo que s\u00ed te puedo decir es que lo hacemos todos los d\u00edas\u201d.<\/p>\n<p>\u00bfTe gusta el pesto o te parece demasiado fuerte?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQui\u00e9n puede llamarse argentino si alguna vez no comi\u00f3 pasta con salsa fileto o pesto?&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1606,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1,3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1605"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1605"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1605\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1608,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1605\/revisions\/1608"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1606"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1605"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1605"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1605"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}