Coronar una comida con una buena porci\u00f3n de zapallo en alm\u00edbar crujiente, dulce y almibarado es un placer que, a pesar del paso del tiempo, las generaciones de comensales siguen repitiendo. S\u00ed, ya sea s\u00f3lo o con dulce de leche y crema, es uno de los postres de batalla que no falta en ning\u00fan bodeg\u00f3n, ya que es rico, barato y f\u00e1cil de conservar. <\/p>\n
El nombre zapallo viene de la voz quechua \u201csapallu\u201d, ya que en castellano se lo conoce como calabaza. Los cordobeses tienen especial predilecci\u00f3n por el consumo de esta cucurbit\u00e1cea, ya sea en carbonada, locro o como dulce.<\/p>\n
En muchos restaurantes lo compran a terceros, pero algunos se toman el trabajo de hacerlo en sus cocinas, como es el caso de Antonia, la matriarca de Pan y Teatro<\/a>, un restaurante de una familia mendocina que hace excelente cocina casera. \u201cYo uso zapallo Angola, el largo\u201d, dice la cocinera que a sus 82 a\u00f1os sigue en los fuegos. \u201cSe lo debe pelar y cortar en cubos y remojar unas dos horas en agua con unos granitos de cal. Luego se escurre y se debe preparar un alm\u00edbar para cocer los cubos. La clave est\u00e1 en que el alm\u00edbar no sea muy espeso y en que la cocci\u00f3n del zapallo sea m\u00e1s bien corta. Cuando se enfr\u00eda va al frasco, que se debe sellar mediante un hervor. \u00bfDulce de leche? No, no pega. Es mejor acompa\u00f1arlo con crema l\u00edquida o batida\u201d, finaliza la se\u00f1ora.<\/p>\n