{"id":1517,"date":"2012-11-22T11:49:37","date_gmt":"2012-11-22T11:49:37","guid":{"rendered":"http:\/\/www.matizandolarioja.com.ar\/?p=1517"},"modified":"2012-11-22T11:49:37","modified_gmt":"2012-11-22T11:49:37","slug":"te-va-el-higado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/?p=1517","title":{"rendered":"\u00bfTe va el h\u00edgado?"},"content":{"rendered":"<p>Si bien est\u00e1 considerado un despojo, el h\u00edgado, en manos de un cocinero experto, puede ser un plato exquisito. Seg\u00fan el Larousse Gastronomique, el h\u00edgado m\u00e1s tierno es el de ternera, accesible en casi cualquier carnicer\u00eda. Se puede cocinar entero o en lonchas, y se puede hacer al horno, salteado, frito o a la cacerola. <!--more--><\/p>\n<p>Sin embargo, es un plato que fue quedando en el olvido, una preparaci\u00f3n que antes se encontraba en hogares y bodegones al menos una vez por semana. Hoy es raro encontrar un lugar donde lo preparen. Tambi\u00e9n es cierto que no son pocos los que le tienen fobia o aprehensi\u00f3n a este particular \u00f3rgano.<\/p>\n<p>Las dos recetas m\u00e1s tradicionales son \u201ca la veneciana\u201d, cocido con cebollas caramelizadas y especias (su guarnici\u00f3n natural es arroz blanco) y \u201ca la lionesa\u201d, que es similar el primero. Tambi\u00e9n se puede comer a la plancha, aderezado solamente con sal y pimienta.<\/p>\n<p>Hace no mucho tiempo atr\u00e1s era una fija del Navegante, uno de los pocos bodegones sobrevivientes del Bajo, pero lamentablemente cerr\u00f3. Sin embargo, en <a href=\"http:\/\/viaresto.com\/Ciudad-de-Buenos-Aires\/Lezama-1829.aspx\" target=\"_self\">Lezama<\/a> (San Telmo), Gladys, la due\u00f1a, lo suele incluir en el men\u00fa ejecutivo. Lo preparan a la veneciana, con cebolla, un poco de ajo, vino blanco y una guarnici\u00f3n de pur\u00e9. Y seg\u00fan dice, la gente lo pide.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si bien est\u00e1 considerado un despojo, el h\u00edgado, en manos de un cocinero experto, puede&#8230;<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1518,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1517"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1517"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1517\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1519,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1517\/revisions\/1519"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1518"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}