El t\u00e9rmino bife, tan com\u00fan en nuestro vocabulario, viene del ingl\u00e9s beef, que a su vez deriva del lat\u00edn bos, que significa vaca. M\u00e1s all\u00e1 de estas consideraciones sem\u00e1nticas, el bife nuestro de cada d\u00eda es un imperativo de la cocina argentina que nos ha acompa\u00f1ado desde hace varias d\u00e9cadas. <\/p>\n
Seg\u00fan el antrop\u00f3logo Claude L\u00e9vi-Strauss, en la cocina existen dos reinos, el de lo asado y el de lo hervido. Si se aplica a nuestra carne, el primero vendr\u00eda a ser el universo del asado, la parrilla, al aire libre, netamente masculino, mientras que el segundo corresponde al femenino, al hogar, a la conservaci\u00f3n, a todo lo que se hace dentro de una olla, como el puchero o los bifes a la criolla.<\/p>\n
As\u00ed las cosas, es bueno repasar que el bife a la criolla, plato casero o de bodeg\u00f3n, es una preparaci\u00f3n hecha con bifes de carne vacuna, tomate, papas, cebollas, ajo, morr\u00f3n, aceite, sal, pimienta y or\u00e9gano.<\/p>\n
Y se hace siempre en una olla. Seg\u00fan el investigador Marcelo \u00c1lvarez, en su libro \u201cCr\u00f3nica de la Gastronom\u00eda Porte\u00f1a\u201d, refiri\u00e9ndose a la cocina que exist\u00eda en Buenos Aires entre las d\u00e9cadas de 1860 a 1930, \u201cel uso del aluminio en objetos de cocina, el hierro galvanizado o esmaltado, se fue imponiendo en consonancia con nuevas fuentes de calor. Sin embargo, en los sectores de bajos ingresos subsisti\u00f3 el uso de braseros y de calentadores, cuya utilizaci\u00f3n limitaba las posibilidades de elaborar platos que en muchos casos necesitaban un horneado m\u00e1s que una hornalla. Las precarias condiciones de vida en los conventillos, entre las que se encontraba la \u00fanica posibilidad de guisar en braseros u hornillo port\u00e1tiles al lado de las piezas, explican la perduraci\u00f3n de platos de olla como el puchero y los guisos o la creaci\u00f3n de los llamados bifes a la criolla (\u2026)\u201d.<\/p>\n
Pero no siempre se hacen en una sola olla. \u201cNosotros salteamos en una olla la cebolla, el morr\u00f3n, el ajo junto con un poco de aceite de oliva, laurel y or\u00e9gano, pero los bifes los hacemos aparte en la plancha y al final los emplatamos con la salsa y una papa al natural. Es para que no se mezcle el sabor de la carne con la cebolla\u201d, afirma Ram\u00f3n, cocinero del restaurant El C\u00edrculo<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El t\u00e9rmino bife, tan com\u00fan en nuestro vocabulario, viene del ingl\u00e9s beef, que a su…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1453,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1452"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1452"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1454,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1452\/revisions\/1454"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/1453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.matizando.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}